Indbagt vintergrønt

I min jagt på at lave anderledes vegetarmad, gerne noget jeg også kan tage med til frokost dagen derpå, havde jeg i sinde at lave pirogger her til aften. Men som det ofte sker når jeg står i køkkenet, udvikler det sig til en leg. En leg med råvarer og ingredienser, og i kølvandet på det kommer der indimellem ret så heldige retter ud af det. Denne ret kan varieres i forhold til hvilke grøntsager man vælger at komme i, og jeg vil anbefale at man skeler til årstidens udvalg. Forestiller mig den i en forårsudgave med asparges, eller en med friske bønner. Tag et kig i grøntsagsskuffen, gør brug af lidt forskelligt – tænk dog i hvilke grøntsager der spiller godt sammen.

Jeg spiste den uden tilbehør, men en god frisk salat til vil også være godt til. Retten kan også serveres som tilbehør til kød. Serveres retten som hovedret, er der 2-3 portioner, serveres den som tilbehør er der 4-6 portioner.

Indbagt vintergrønt:

Dej:

• 100 g hvedemel
• 2 æg
• 2 dl mælk/soyamælk (uden tilsat vanille!)
• 2 spsk grov sennep

Fyld:

• 2 mellemstore rødbeder
• 1/2 fennikel samt lidt af toppen hakket som pynt
• 4-5 gulerødder
• 1/2 lille blomkål
• 2 løg, evt 1 rødløg og 1 roséløg
• 2 store fed hvidløg

Desuden:

• Olie til bradepanden samt til stegning af grønt.
• 2 spsk harissa, eller diverse krydderier efter smag

1. Skræl løgene og skær dem i tynde både.
2. Pil hvidløgene og mas dem med knivens flade side, hak dem evt groft.
3. Skræl gulerødderne, og skær dem i halve stave.
4. Halvér og skyl fennikelen, skær den i tykke både.
5. Skræl rødbederne og skær dem ligeledes i både.
6. Skær/del blomkålen i mindre buketter.
7. Svits nu løg, hvidløg og de groveste grøntsager først. Efter et par minutter, tilsættes de øvrige grøntsager, på nær blomkålen, og svits med.
8. Tilsæt harissa, eller krydr efter smag. Lad det svitse ved svag varme imens du rører dejen.
9. Pisk æggene og tilsæt de øvrige ingredienser til dejen. Pisk dejen fri for klumper.
10. Kom olie i et tyndt lag i en lille bradepande, og varm bradepanden op i ovnen v. 200 grader.
11. Når bradepanden er varm, hældes dejen i, og grøntsagerne øses nu over dejen. Husk blomkålen.
12. Bag retten i 30 min.
13. Pynt med hakket fennikeltop,eller friske krydderurter, og server.